Bakkerij Poilâne

Lionel Poilâne was een Franse bakker en ondernemer wiens toewijding aan het ambachtelijk bakken van kwaliteitsbrood hem wereldwijde faam bezorgde. Zijn vader, Pierre Poilâne, startte in 1932 een bakkerij en maakte brood met behulp van steengemalen meel, natuurlijke gisting en een houtoven. Lionel nam de bakkerij in 1970 over en zette de traditionele methoden voort.

Poilâne staat wijd en zijd bekend om zijn ronde, twee kilogram zware zuurdesem-landbrood, dat een miche of pain Poilâne wordt genoemd. Dit brood wordt vaak aangeduid als volkorenbrood, maar dat is het in feite niet: het gebruikte meel is grotendeels zogenaamd grijs meel met een extractiegraad van 85%. Volgens de eigen website van Poilâne bevat het deeg ook 30% spelt, een voorloper van tarwe.

Bron: Wikipedia