Токай-Хедьялья

Токай — Хедьялья, чаще просто Токай — винодельческий регион, где производят сухие, полусладкие, сладкие и десертные вина из белых сортов винограда. Основная часть региона расположена на территории Венгрии; менее именитая его часть — на юге Земплина в Словакии. В 2002 году виноградники на территории этих двух стран были признаны ЮНЕСКО памятником Всемирного наследия.

Исторически под токайскими винами понимались сладкие вина позднего урожая с интенсивным вкусом и ароматом, которые придаёт ягодам «благородная гниль». Поражённые грибком ягоды именуются по-венгерски ассу. Сейчас такие вина составляют менее пятой части всех вин, выпускаемых в регионе. По прогнозам, к 2020 году «ботритизированные» вина должны были составлять 13—18% всех токайских вин.